Gratin de coquillettes au bœuf effiloché, halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage. Faites-la dorer à l’huile sur toutes les faces, puis ajoutez oignons, carottes, ail et bouquet garni.

2. Étape 2

   Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez braiser 2 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande se défasse et soit bien cuite à cœur.

3. Étape 3

   Effilochez la viande à la fourchette et gardez un peu de jus de cuisson filtré.

4. Étape 4

   Faites cuire les coquillettes al dente et égouttez-les. Préparez une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait, détendue d’un peu de jus de braisage.

5. Étape 5

   Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez coquillettes, bœuf effiloché et sauce, versez dans un plat, couvrez de fromage râpé et enfournez 20 minutes jusqu’à coloration.

6. Étape 6

   Servez bien chaud, en parts généreuses.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa viande à braiser gagne à être cuite la veille : elle s’effiloche mieux et son jus parfume la sauce. Gardez quelques cuillères de bouillon pour détendre le gratin s’il semble sec.

Pour accompagner Une salade verte ou des champignons poêlés à part.