Tournedos pour deux, sauce aux champignons (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tournedos de leur emballage une quinzaine de minutes avant la cuisson et épongez-les. Salez et poivrez sur les deux faces.

2. Étape 2

   Émincez les champignons, hachez l’échalote et l’ail. Faites revenir les champignons au beurre jusqu’à évaporation de leur eau, ajoutez l’échalote et l’ail.

3. Étape 3

   Versez le bouillon, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Étape 4

   Dans une poêle bien chaude, saisissez les tournedos 2 à 3 minutes par face pour un cœur rosé ; prolongez un peu si vous les aimez à point.

5. Étape 5

   Laissez-les reposer 3 minutes sous une feuille d’aluminium pendant que la sauce finit de réduire.

6. Étape 6

   Dressez les tournedos, nappez de sauce aux champignons et parsemez de persil. Servez aussitôt.

7. Étape 7

   S’il reste de la sauce, conservez-la en boîte fermée au réfrigérateur et consommez-la le lendemain, réchauffée à cœur une seule fois.

Le conseil du boucherLe filet est maigre : ne le poussez pas au-delà du rosé sous peine de le dessécher. Sortez-le du froid avant de le saisir pour une cuisson régulière à cœur.

Pour accompagner Un gratin de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches et quelques pointes d’asperges.