Entrecôte pour deux, beurre café de Paris (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Préparez le beurre café de Paris : mélangez le beurre mou avec la moutarde, les câpres, l’échalote hachée, les herbes, le jus de citron, du sel et du poivre. Roulez-le en boudin dans un film et placez-le au frais.

2. Étape 2

   Sortez les entrecôtes de leur emballage un quart d’heure avant de cuire et épongez-les. Salez et poivrez.

3. Étape 3

   Faites chauffer une poêle ou un grill avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit très chaud.

4. Étape 4

   Saisissez les entrecôtes 3 à 4 minutes par face pour une viande rosée, un peu plus si vous les préférez à point.

5. Étape 5

   Laissez reposer la viande 4 à 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour qu’elle reste juteuse.

6. Étape 6

   Déposez une belle tranche de beurre café de Paris sur chaque entrecôte brûlante : il fond et forme la sauce. Servez sans attendre.

7. Étape 7

   Le beurre restant se garde plusieurs jours au réfrigérateur, bien emballé, ou se congèle en portions.

Le conseil du boucherUn beurre composé remplace à merveille la sauce café de Paris traditionnelle, sans alcool. Préparez-en le double et congelez : il relève aussi un pavé ou une volaille.

Pour accompagner Des frites maison ou des pommes de terre grenaille et une salade verte à l’huile d’olive.