Pavés de noix de veau pour deux au citron (halal)

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pavés de noix de veau de leur emballage et épongez-les. Salez et poivrez.

2. Étape 2

   Prélevez un peu de zeste de citron et pressez son jus.

3. Étape 3

   Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, dorez les pavés 3 à 4 minutes par face à feu moyen, pour une chair nacrée. Réservez au chaud.

4. Étape 4

   Déglacez la poêle avec le bouillon et le jus de citron, laissez réduire une minute, puis montez au beurre hors du feu pour une sauce brillante.

5. Étape 5

   Ajoutez les câpres et le zeste, rectifiez l’assaisonnement.

6. Étape 6

   Nappez les pavés de cette sauce au citron, parsemez de persil et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherMontez la sauce au beurre hors du feu pour qu’elle reste nappante et brillante. Un zeste de citron non traité parfume sans amertume.

Pour accompagner Une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive, des asperges ou des courgettes poêlées.