Comment faire une marinade express avant le barbecue ?

Le principe d’une marinade rapide

Une marinade courte agit surtout en surface : elle parfume vite sans avoir le temps de raffermir la chair. C’est suffisant pour une grillade improvisée.

On mise sur des arômes présents : ail, paprika, cumin, herbes, poivre, une pointe d’huile. L’acide reste modéré pour ne pas durcir la surface en peu de temps.

Les morceaux qui s’y prêtent

Les pièces fines et détaillées prennent la marinade le plus vite : brochettes, émincés, filets, merguez à enrober d’aromates. Plus le morceau est fin, plus l’effet est rapide.

Pour une pièce épaisse, une demi-heure parfume la surface sans aller au cœur. On l’accepte comme tel, sans attendre un résultat de marinade longue.

Enrober et laisser poser au froid

On mélange la marinade, on enrobe les morceaux, puis on laisse poser au réfrigérateur une trentaine de minutes, le temps d’allumer la braise. On marine toujours au froid.

On réserve à part un peu de préparation si l’on veut en badigeonner en cours de cuisson, sans réutiliser celle qui a touché le cru.

Passer à la braise sans brûler

On égoutte les morceaux pour éviter que l’huile et le sucre ne s’enflamment. On cuit à distance de la braise vive, sur une zone moins chaude si possible.

L’Anses rappelle d’éviter de carboniser la viande au barbecue. La volaille se cuit à 74 °C à cœur selon Santé Canada ; on surveille la coloration.