Côtes de veau halal à la sauge et au citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les côtes une demi-heure avant et épongez-les.

2. Étape 2

   Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Saisissez les côtes trois à quatre minutes par face.

3. Étape 3

   Réservez-les sous une feuille d’aluminium et laissez-les reposer cinq minutes.

4. Étape 4

   Dans la poêle, jetez les feuilles de sauge et le beurre, laissez-les crépiter trente secondes.

5. Étape 5

   Déglacez au bouillon et au jus d’un demi-citron, grattez les sucs et laissez réduire deux minutes.

6. Étape 6

   Nappez les côtes de cette sauce, salez, poivrez et servez avec le reste du citron.

Le conseil du boucherLa sauge se met à la fin, dans le beurre chaud : plus tôt, elle noircit et devient amère.

Pour accompagner Une polenta crémeuse, ou des épinards sautés.