Bavette d’aloyau halal à l’ail et au persil

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande du froid trente minutes avant et épongez-la.

2. Étape 2

   Hachez finement le persil et l’ail, mélangez-les au beurre mou.

3. Étape 3

   Chauffez une poêle à blanc. Huilez la viande et saisissez deux minutes par face : la bavette se mange saignante, au-delà elle durcit.

4. Étape 4

   Réservez sous une feuille d’aluminium et laissez reposer cinq minutes.

5. Étape 5

   Déposez la persillade dans la poêle chaude, hors du feu, et laissez-la fondre.

6. Étape 6

   Tranchez la bavette en biais, perpendiculairement aux fibres — elles sont très visibles —, nappez de persillade et salez.

Le conseil du boucherLa bavette est le morceau où trancher contre le fil change le plus de choses : ses fibres sont si longues qu’une coupe dans le mauvais sens la rend franchement coriace.

Pour accompagner Des frites, ou des haricots verts à l’ail.