Name: Brochettes de bœuf au barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de brochettes de bœuf, natures ou marinées; 2 poivrons rouges; 1 poivron vert; 1 poivron jaune; 3 oignons rouges; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les légumes; Pour la marinade des brochettes natures : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 2 branches de thym, poivre du moulin; Des piques à brochettes pour les légumes; 1 citron; Fleur de sel

Brochettes de bœuf au barbecue

Des cubes de bœuf sur braise vive. Quatre faces, quatre croûtes. Les poivrons et les oignons grillent sur des piques à part, le temps qu’ils fondent, pendant que la viande reste rosée au centre.

6personnes

20 minpréparation

20 mincuisson

1 hrepos

Facileniveau

BarbecueLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Si vos brochettes sont natures, mélangez l’huile, l’ail râpé, le paprika, le cumin, le thym effeuillé et le poivre, sans sel. Roulez-y les brochettes et laissez-les 1 heure au réfrigérateur. Marinées par nos soins, elles se cuisent telles quelles.
Étape 2
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Coupez les poivrons en carrés de 3 cm et les oignons en quartiers, en séparant les couches deux par deux. Montez les légumes sur des piques à part, huilez-les et salez-les.
Étape 3
Allumez le barbecue 40 minutes avant. Répartissez la braise pour garder une zone vive pour la viande et une zone plus douce pour les légumes.
Étape 4
Posez d’abord les piques de légumes sur la zone douce, pour 12 à 15 minutes, en les tournant de temps en temps. Ils sont prêts quand les bords noircissent et que la chair plie sous la pince.
Étape 5
À mi-cuisson des légumes, posez les brochettes de bœuf au-dessus de la braise vive. Faites-leur faire un quart de tour toutes les 2 minutes environ. Comptez 6 à 8 minutes en tout, quatre faces bien saisies.
Étape 6
À la sonde, piquée au centre d’un cube, sortez-les à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point. Laissez-les reposer 2 minutes. Salez ensuite les brochettes natures à la fleur de sel. Salées avant, elles rendraient leur jus sur la braise.
Étape 7
Servez la viande et les légumes ensemble, avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.

Le conseil du boucherRetournez-les à la pince en saisissant la viande, pas le pique. Un pique chaud tourne sur lui-même à l’intérieur des cubes. Vous croyez avoir retourné la brochette, et la viande est restée sur la même face.

Pour accompagner Une salade verte et du pain grillé sur la braise.