Broche de bœuf à la rôtissoire

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la broche du réfrigérateur une heure avant et séchez-la. Nature, frottez-la avec 1 cuillère à soupe d’huile, le paprika, le cumin, l’ail râpé, du sel et du poivre. Marinée, elle est prête telle quelle.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 180 °C en mode tournebroche. Faites glisser la viande de sa tige sur celle du tournebroche, bien au centre, et bloquez-la avec les deux fourchettes. La ficelle tient les tranches serrées.

3. Étape 3

   Coupez les grenailles en deux et mélangez-les avec le reste de l’huile, l’ail en chemise, le thym et du sel. Étalez-les dans la lèchefrite, sous la broche. Versez l’eau au fond, pour que les premières gouttes de jus ne brûlent pas.

4. Étape 4

   Lancez la rotation et comptez 1 h 15 à 1 h 30. Toutes les 20 minutes, arrosez la viande avec le jus de la lèchefrite et remuez les pommes de terre.

5. Étape 5

   Sans tournebroche, gardez la broche sur sa tige et posez-la sur les bords d’un plat creux, au-dessus des pommes de terre. Tournez-la d’un quart de tour toutes les 20 minutes.

6. Étape 6

   Contrôlez à la sonde au centre de la pièce, à un doigt de la tige, qui chauffe et fausse la lecture. Elle doit indiquer 70 °C. Une broche est faite de tranches empilées, dont la surface se retrouve au cœur de la pièce. Elle se cuit donc à cœur, comme une viande hachée.

7. Étape 7

   Laissez reposer la broche 10 minutes hors du four, sous une feuille d’aluminium. Dressez-la debout sur une planche, retirez la tige et tranchez-la de haut en bas en copeaux fins. Servez sur les pommes de terre, arrosées du jus.

Pour accompagner Une salade de tomates et d’oignons, et du pain plat chaud pour ceux qui la mangent en sandwich.

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