Name: Hachis parmentier à la kefta
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou agria); 2 oignons; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 15 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1/2 bouquet de persil plat ou de coriandre; 25 cl de lait entier; 70 g de beurre; 1 pincée de noix de muscade; 60 g de fromage râpé; 2 cuillères à soupe d’huile; Sel et poivre

Hachis parmentier à la kefta

La kefta remplace la viande hachée nature. Ses épices et ses herbes parfument la farce sans rien y ajouter. Elle passe d’abord à la poêle, puis gratine au four sous une purée au beurre.

4personnes

30 minpréparation

50 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

Tous les joursPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux égaux et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et comptez 20 à 25 minutes. La lame d’un couteau doit y entrer sans résistance.
Étape 2
Pendant ce temps, faites fondre les oignons hachés 5 minutes dans l’huile, à feu moyen. Ajoutez la kefta et émiettez-la à la spatule à mesure qu’elle cuit, 8 à 10 minutes. Attendez qu’il ne reste aucune trace rosée et que la poêle se remette à grésiller.
Étape 3
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis versez le bouillon. Laissez réduire 3 à 4 minutes. La farce doit rester moelleuse, sans jus au fond. Hors du feu, ajoutez les herbes ciselées et goûtez avant de saler.
Étape 4
Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les pommes de terre et remettez-les 1 minute dans la casserole sur le feu pour les sécher. Écrasez-les au presse-purée. Jamais au mixeur, qui les rend collantes.
Étape 5
Incorporez 50 g de beurre en morceaux, puis le lait chaud, petit à petit. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Étape 6
Beurrez un plat à gratin et étalez la farce. Couvrez-la de purée en commençant par les bords, pour enfermer la viande. Lissez, tracez des sillons à la fourchette, puis parsemez de fromage et du reste du beurre en noisettes.
Étape 7
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce frémisse sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Les parts se tiennent alors à la découpe.

Le conseil du boucherCuisez la kefta jusqu’à ce que son eau s’évapore et que la poêle se remette à grésiller. Une farce encore humide bout sous la purée, la détrempe par-dessous, et les parts s’effondrent au service.

Pour accompagner Une salade verte, ou une salade de mâche.