Saucisses de veau aux lentilles

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec 1,5 L d’eau froide, une carotte en dés, l’oignon piqué, l’ail et le bouquet garni. Portez à frémissement et laissez cuire 25 minutes à découvert, sans saler. Elles doivent être tendres mais entières.

2. Étape 2

   Pendant ce temps, posez les saucisses dans une grande poêle avec un fond d’eau, à feu doux. Retournez-les de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, 8 minutes environ. Elles cuisent sans que la peau éclate.

3. Étape 3

   Quand la poêle est sèche, ajoutez l’huile et laissez dorer les saucisses 6 à 8 minutes à feu moyen, en les tournant souvent. Elles sont cuites quand elles sont brunes de tous côtés et que la sonde indique 70 °C à cœur.

4. Étape 4

   Égouttez les lentilles en gardant un bol de leur eau de cuisson. Retirez l’oignon et le bouquet garni, puis salez et poivrez.

5. Étape 5

   Retirez les saucisses de la poêle. Faites-y fondre l’échalote ciselée et l’autre carotte en petits dés 3 minutes dans le beurre, en grattant les sucs. Ajoutez les lentilles et deux louches de leur eau.

6. Étape 6

   Reposez les saucisses sur les lentilles. Couvrez et laissez frémir 5 minutes à feu doux, le temps que les lentilles prennent le jus de la viande.

7. Étape 7

   Hors du feu, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil ciselé. Servez dans la poêle, ou dans des assiettes creuses.

Pour accompagner Une salade verte et du pain de campagne.

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