Name: Poulet yassa
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 220 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 poulet prêt à cuire d’environ 1,5 kg, découpé en 8 morceaux; 1 kg d’oignons jaunes; Le jus de 4 citrons verts, ou de 3 citrons jaunes; 4 gousses d’ail; 1 piment antillais ou habanero entier, selon le goût; 2 feuilles de laurier; 20 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 100 g d’olives vertes dénoyautées; 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; Sel

Poulet yassa

Un plat sénégalais. Le poulet marine au citron et à l’oignon, il dore, puis il mijote dans une grande quantité d’oignons fondus. La sauce est douce et acidulée à la fois. Elle se mange avec un riz blanc.

4personnes

30 minpréparation

1 h 10cuisson

2 hrepos

Moyenneniveau

Le week-endFêtes et Aïd

Pas à pas

Étape 1
Découpez le poulet. Levez les cuisses en passant la lame dans la jointure, puis séparez chaque pilon du haut de cuisse. Levez les blancs le long du bréchet et coupez chacun en deux. Gardez la carcasse pour un bouillon.
Étape 2
Émincez les oignons en lamelles fines. Dans un grand saladier, mélangez-les avec le jus de citron, l’ail écrasé, le poivre, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le poulet, mélangez à la main. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures. Pas plus de 4 heures.
Étape 3
Sortez les morceaux de la marinade et séchez-les. Égouttez les oignons au-dessus d’un bol, en gardant le jus.
Étape 4
Dans une cocotte, chauffez le reste de l’huile à feu moyen-vif et dorez les morceaux 4 à 5 minutes par face, en deux fournées, en commençant côté peau. Ils doivent être bien colorés, sans être cuits. Réservez-les.
Étape 5
Mettez les oignons égouttés dans la cocotte, à feu moyen, et laissez-les fondre 15 à 20 minutes en remuant souvent. Ils doivent être tendres et blonds. Versez le jus de la marinade et le bouillon, grattez les sucs et ajoutez le laurier.
Étape 6
Remettez les hauts de cuisse et les pilons. Posez le piment entier dessus sans le percer. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez les blancs et les olives rincées, et poursuivez 20 minutes à couvert.
Étape 7
Vérifiez la cuisson au cœur d’un haut de cuisse, sans toucher l’os. Comptez 74 °C, et un jus clair. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes à découvert. Retirez le piment et le laurier. Goûtez et salez.

Le conseil du boucherPour lever la cuisse, écartez-la du corps jusqu’à ce que la jointure s’ouvre. Puis coupez au ras de la carcasse en ramenant la lame vers le dos. Vous emportez avec elle le sot-l’y-laisse, le petit morceau tendre logé dans le creux du dos.

Pour accompagner Un riz blanc, cuit à part, pour recevoir la sauce.