Name: Boureks au poulet
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de filets de poulet entiers; 9 feuilles de brick; 1 oignon; 1/2 bouquet de persil plat; 4 portions de fromage fondu, ou 60 g d’emmental râpé; 2 œufs durs; 1 feuille de laurier; 1 pincée de cannelle moulue; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d’eau, pour coller; Huile de friture, sur 1 cm dans la poêle; Sel; 2 citrons pour servir

Boureks au poulet

Des cigares de feuille de brick roulés serré, puis dorés à la poêle. Dedans, du poulet effiloché, de l’oignon, du persil et du fromage fondu. En Algérie, pendant le Ramadan, ils accompagnent la chorba sur la table du soir.

6personnes

35 minpréparation

40 mincuisson

15 minrepos

Facileniveau

Ramadan

Pas à pas

Étape 1
Mettez les filets dans une casserole avec le laurier, une demi-cuillère à café de sel et de l’eau froide à hauteur. Portez à frémissement et laissez pocher 12 à 15 minutes à feu doux, sans bouillir. Ils sont cuits quand la sonde indique 74 °C au cœur de la partie épaisse et que la chair est blanche jusqu’au centre.
Étape 2
Égouttez-les et laissez-les tiédir. Effilochez-les ensuite à la main, ou à deux fourchettes, dans le sens des fibres.
Étape 3
Hachez l’oignon et faites-le fondre 8 minutes à feu doux dans l’huile d’olive, sans le colorer. Mélangez-le au poulet avec le persil ciselé, le fromage, les œufs durs écrasés, la cannelle et le poivre, puis salez. Laissez refroidir la farce.
Étape 4
Délayez la farine dans l’eau pour obtenir une colle. Coupez les feuilles de brick en deux et posez une demi-feuille devant vous, le bord droit de votre côté.
Étape 5
Déposez 2 cuillères à soupe de farce en boudin à 3 cm de ce bord. Rabattez-le sur la farce, repliez les deux côtés vers le centre, puis roulez serré jusqu’au bout. Collez la pointe avec un peu de colle.
Étape 6
Chauffez 1 cm d’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Faites dorer les boureks 4 à 5 minutes, cinq ou six à la fois, en les roulant pour qu’ils dorent de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 7
Pour préparer à l’avance, roulez les boureks dans l’après-midi et gardez-les au réfrigérateur sous un torchon humide. La feuille ne sèche pas. Faites-les frire au moment de servir, avec des quartiers de citron.

Le conseil du boucherPochez le poulet à petit frémissement. Jamais à gros bouillons, le filet se resserre et sèche. Effilochez-le ensuite dans le sens des fibres. Il reste moelleux et se tient dans la farce.

Pour accompagner Une chorba beïda et des quartiers de citron.