Name: Tajine malsouka au poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 500 g de filets de poulet entiers; 10 feuilles de malsouka (feuilles de brick); 10 œufs; 150 g d’emmental ou de gruyère râpé; 1 oignon; 1 bouquet de persil plat; 1 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 80 g de beurre fondu; 25 cl d’eau; Sel

Tajine malsouka au poulet

Un tajine tunisien, qui n’a rien du plat marocain du même nom. Un gratin d’œufs, de poulet effiloché et de fromage, enfermé dans des feuilles de malsouka beurrées. Au four, jusqu’à ce que la croûte craque. Il se coupe en parts et se sert tiède, après la chorba.

8personnes

30 minpréparation

1 h 10cuisson

15 minrepos

Moyenneniveau

Ramadan

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon haché dans l’huile d’olive à feu moyen, 5 minutes, puis ajoutez les filets entiers, le curcuma, le poivre et 1 cuillère à café de sel, et retournez-les 2 minutes dans les épices.
Étape 2
Versez l’eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en retournant les filets à mi-cuisson. Ils sont cuits quand la sonde indique 74 °C au cœur ; sortez-les, puis faites réduire le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste que 3 à 4 cuillères.
Étape 3
Effilochez le poulet entre deux fourchettes. Dans un grand saladier, battez les œufs, ajoutez le poulet, l’oignon et son jus réduit, le fromage et le persil haché, et mélangez ; salez peu, le fromage l’est déjà.
Étape 4
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez au pinceau un moule rond de 26 à 28 cm. Tapissez-le de 6 feuilles de malsouka beurrées une à une, en les faisant se chevaucher et dépasser largement du bord, comme les pétales d’une fleur.
Étape 5
Versez la moitié de la farce, couvrez d’une feuille beurrée pliée en deux, puis versez le reste. Rabattez les bords des feuilles sur la farce, et couvrez de 3 feuilles beurrées dont vous glissez les bords contre la paroi du moule.
Étape 6
Badigeonnez le dessus du reste du beurre et enfournez 40 à 45 minutes. Le tajine est cuit quand la croûte est dorée et craquante, et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche, sans œuf liquide.
Étape 7
Laissez-le reposer 15 minutes dans le moule : l’œuf finit de prendre et les parts se coupent nettes. Démoulez-le sur une planche et coupez-le en 8 parts.

Le conseil du boucherCuisez les filets entiers, puis effilochez-les une fois tièdes. Coupé cru en dés, le filet rend son eau dans la sauteuse et sèche avant d’être cuit. Entier, il garde son jus, et ses fibres se séparent d’elles-mêmes entre deux fourchettes.

Pour accompagner Une chorba, et une salade de tomates et de concombres au citron.