Name: Msemen farcis à la viande
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; Pour la pâte : 350 g de farine, 150 g de semoule fine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, environ 30 cl d’eau tiède; Pour le pliage : 10 cl d’huile, 50 g de beurre fondu, 100 g de semoule fine; 2 oignons; 1/2 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de persil plat; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la farce; Poivre

Msemen farcis à la viande

Des crêpes feuilletées marocaines, étirées à la main, pliées en carré autour d’une farce de kefta et d’oignon, puis dorées à la poêle. Servez-les chaudes, avec un verre de thé ou un bol de soupe.

5personnes

50 minpréparation

45 mincuisson

30 minrepos

Moyenneniveau

Ramadan

Pas à pas

Étape 1
Mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre. Versez l’eau tiède peu à peu et pétrissez 10 minutes. La pâte doit être souple et lisse, et ne plus coller aux doigts.
Étape 2
Divisez-la en 10 boules de la taille d’une mandarine. Huilez-les, rangez-les sur un plateau huilé, couvrez d’un film et laissez reposer 30 minutes. La pâte se détend et s’étire sans se déchirer.
Étape 3
Pendant ce temps, faites fondre les oignons hachés 5 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez la kefta, le cumin et le paprika. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en émiettant, jusqu’à ce que la viande soit grise à cœur et son jus évaporé. Retirez le gras rendu, ajoutez les herbes ciselées et du poivre, et laissez refroidir.
Étape 4
Mélangez l’huile et le beurre fondu. Sur le plan de travail graissé, aplatissez une boule du bout des doigts huilés, puis étirez-la jusqu’à ce que la pâte devienne presque transparente.
Étape 5
Parsemez-la d’une pincée de semoule. Rabattez le tiers du haut, puis celui du bas, pour former une bande. Posez 2 cuillères à soupe de farce au centre et rabattez les deux côtés par-dessus, pour fermer un carré.
Étape 6
Aplatissez légèrement le carré du plat de la main, pour l’amener à 12 cm de côté. Préparez ainsi les 10 msemen, en les gardant sur une plaque huilée.
Étape 7
Chauffez une poêle large ou une crêpière à feu moyen, sans matière grasse. Faites cuire les msemen 3 à 4 minutes par face, en les pressant avec une spatule. Ils doivent être dorés et croustillants, tachés de brun.
Étape 8
Servez-les chauds. Ils se réchauffent quelques minutes à la poêle, à sec, et retrouvent leur croustillant.

Le conseil du boucherCuisez la farce jusqu’à évaporation complète de son jus, puis retirez le gras rendu à la cuillère. Une farce humide détrempe la pâte fine, qui se déchire au pliage et ne croustille plus.

Pour accompagner Un thé à la menthe, ou une harira.