Name: Tajine de kefta aux petits pois
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; 600 g de petits pois surgelés, ou 1,5 kg de petits pois frais en cosses; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 1/2 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de persil plat; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 pincée de pistils de safran (facultatif); 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de smen ou de beurre; 40 cl d’eau; Sel

Tajine de kefta aux petits pois

De petites boulettes de kefta et des petits pois, cuits ensemble dans une sauce claire à l’oignon, au gingembre et au safran. Un plat simple, monté dans un seul tajine, qui se mange au pain.

4personnes

20 minpréparation

40 mincuisson

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Pas à pas

Étape 1
Mouillez-vous les mains à l’eau froide et roulez la kefta en petites boulettes de 12 à 15 g, de la taille d’une bille. À cette taille, elles cuisent dans le temps des petits pois.
Étape 2
Râpez l’oignon. Dans un tajine posé sur un diffuseur, ou dans une sauteuse avec couvercle, faites-le fondre 5 minutes à feu moyen dans l’huile et le smen, avec l’ail haché, le gingembre, le curcuma, le safran, le poivre et la moitié des herbes ciselées.
Étape 3
Versez l’eau, salez légèrement et laissez frémir 10 minutes. L’oignon fond et la sauce prend sa couleur. Si vous prenez des petits pois frais, ajoutez-les à ce moment.
Étape 4
Posez les boulettes dans la sauce en une seule couche. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. N’y touchez pas.
Étape 5
Ajoutez les petits pois surgelés sans les décongeler, en les glissant entre les boulettes. Couvrez et poursuivez 10 minutes. Les pois doivent rester verts et fondants.
Étape 6
Retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Les boulettes sont cuites quand leur intérieur n’est plus rosé. Parsemez du reste des herbes et servez dans le plat.

Le conseil du boucherUne fois les boulettes posées, ne les remuez plus à la cuillère. Tant que leur surface n’est pas prise, elles se cassent. Si la sauce accroche, secouez doucement le tajine par ses bords, d’un va-et-vient.

Pour accompagner Du pain frais, ou un riz blanc.