Chorba beïda, soupe blanche au poulet

Pas à pas

1. Étape 1

   Coupez les cuisses en deux à la jointure. Retirez la peau. Gardez-la si vous aimez un bouillon plus gras, elle donne du goût, mais aussi des yeux de gras en surface.

2. Étape 2

   Dans une marmite, mettez le smen, l’huile, le poulet, l’oignon râpé, le bâton de cannelle, le poivre et une cuillère à café de sel. Faites revenir 10 minutes à feu doux, à couvert, en remuant. La viande doit blanchir sans dorer, pour que le bouillon reste clair.

3. Étape 3

   Versez l’eau chaude, portez à frémissement et écumez. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à petit frémissement. Le poulet est cuit quand la chair se détache de l’os et que la sonde indique 74 °C au cœur du haut de cuisse.

4. Étape 4

   Sortez les morceaux, laissez-les tiédir, retirez la peau et les os, et effilochez la chair. Pendant ce temps, ajoutez au bouillon les pois chiches égouttés et rincés, puis les vermicelles, et laissez cuire 5 à 7 minutes.

5. Étape 5

   Remettez le poulet dans la marmite et retirez le bâton de cannelle. Si vous préparez la chorba dans l’après-midi, arrêtez-vous là. La liaison se fait au moment de servir, sur la soupe réchauffée.

6. Étape 6

   Coupez le feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus du citron, puis avec une louche de bouillon chaud versée en filet. Versez ce mélange dans la marmite en remuant sans arrêt. La chorba devient veloutée.

7. Étape 7

   Ne la faites plus bouillir, sinon les jaunes tournent en grains. Parsemez de persil ciselé et d’une pincée de cannelle, et servez aussitôt.

Pour accompagner Des dattes, des bourek et un quartier de citron, comme pour ouvrir l’iftar.

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