Name: Tajine de veau aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de collier de veau, en morceaux de 4 à 5 cm; 4 carottes; 4 pommes de terre moyennes; 250 g de petits pois surgelés, ou frais écossés; 100 g d’olives violettes ou vertes; 2 gros oignons; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 pincée de pistils de safran; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/2 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de persil plat; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 20 g de smen ou de beurre; Environ 50 cl d’eau; Sel

Tajine de veau aux légumes

Le collier mijote une heure avec l’oignon, le gingembre et le safran. Les carottes et les pommes de terre se dressent ensuite autour en dôme et cuisent à la vapeur. Les petits pois et les olives arrivent à la fin, sur une sauce courte et dorée.

4personnes

25 minpréparation

2 hcuisson

Facileniveau

RamadanPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Râpez les oignons et hachez l’ail. Dans un tajine posé sur un diffuseur, ou dans une cocotte large, mettez l’huile, le smen, le veau, les oignons, l’ail, les épices, la moitié des herbes hachées et une cuillère à café de sel.
Étape 2
Faites revenir 10 minutes à feu moyen en remuant. La viande s’enrobe d’épices et les oignons rendent leur eau. Versez l’eau à mi-hauteur de la viande, portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Étape 3
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en quatre dans la longueur. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Rincez les olives et plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante.
Étape 4
Au bout d’une heure, rassemblez la viande au centre. Dressez autour les carottes et les pommes de terre debout, appuyées les unes contre les autres, en forme de dôme. Arrosez-les de quelques cuillerées de sauce.
Étape 5
Couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux, sans remuer. Les légumes cuisent dans la vapeur et dans la sauce. Vérifiez une fois le niveau et ajoutez un peu d’eau chaude sur le bord si le fond attache.
Étape 6
Parsemez les petits pois et les olives sur le dôme. Couvrez et poursuivez 10 minutes. Le veau est cuit quand il se coupe à la fourchette, les pommes de terre quand la lame d’un couteau y entre sans forcer.
Étape 7
Retirez le couvercle 5 minutes pour laisser la sauce réduire. Parsemez du reste des herbes et servez dans le plat de cuisson.

Le conseil du boucherGardez les petits nerfs du collier. Ne le parez pas comme une viande à griller. Ces nerfs fondent pendant la cuisson et lient la sauce, sans farine. Le collier reste moelleux là où un morceau plus maigre sécherait.

Pour accompagner Du pain frais pour saucer.