Name: Émincé de bœuf au paprika et à la crème
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de bœuf à la provençale; 250 g de champignons de Paris; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 2 cuillères à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif); 10 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 20 cl de crème fraîche épaisse; 1 cuillère à café de jus de citron; 2 cuillères à soupe d’huile; 20 g de beurre; 300 g de tagliatelles sèches; Quelques brins de persil plat ou d’aneth; Sel et poivre

Émincé de bœuf au paprika et à la crème

Des lamelles de bœuf saisies en deux fournées. La sauce se monte ensuite dans la même poêle, à la crème, aux champignons et au paprika. La façon du bœuf Stroganoff, prête le temps de cuire les pâtes.

3personnes

10 minpréparation

18 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Mettez à chauffer une grande casserole d’eau salée pour les tagliatelles. Émincez l’oignon, coupez les champignons en lamelles et hachez l’ail.
Étape 2
Sortez la viande de son emballage et décollez les lamelles une à une. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
Étape 3
Saisissez la viande en deux fournées, 1 minute sans y toucher puis 1 minute en remuant. Elle doit être dorée dehors et encore rosée dedans. Réservez-la sur une assiette avec son jus.
Étape 4
Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante. Baissez la poêle à feu moyen et faites fondre le beurre avec le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon et les champignons, et laissez-les cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils dorent.
Étape 5
Ajoutez l’ail et le paprika, et remuez 30 secondes. Ne laissez pas brunir le paprika, il deviendrait amer. Versez le bouillon, grattez les sucs et laissez réduire 2 minutes.
Étape 6
Incorporez la crème et laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Remettez la viande et son jus 1 minute, le temps de la réchauffer. Ajoutez le citron.
Étape 7
Goûtez avant de saler, les émincés sont déjà assaisonnés. Égouttez les pâtes et servez la viande et sa sauce par-dessus, avec le persil ou l’aneth ciselé.

Le conseil du boucherDécollez les lamelles une à une en sortant la viande de son emballage. Collées en paquet, elles cuisent à la vapeur au centre et grisent au lieu de dorer. Séparées, chacune touche la poêle et saisit en une minute.

Pour accompagner Des tagliatelles au beurre, ou un riz blanc.