Name: Bœuf sauté aux haricots verts
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 500 g d’émincés de bœuf; 500 g de haricots verts fins; 4 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 2 cm; 12 cl de bouillon de bœuf (cube halal ou maison); 1 cuillère à café de miel; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 1 pincée de piment en flocons; Poivre du moulin; Gros sel pour l’eau des haricots

Bœuf sauté aux haricots verts

Des haricots verts blanchis puis sautés à l’ail. Les émincés de bœuf se saisissent à part, dans le même wok. Un bouillon lié à la fécule rassemble le tout, et le sésame grillé se met hors du feu.

3personnes

10 minpréparation

15 mincuisson

Facileniveau

En moins de 30 minTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la au gros sel. Équeutez les haricots et faites-les cuire 5 minutes : ils doivent plier sans casser. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide pour fixer le vert, et étalez-les sur un torchon.
Étape 2
Sortez la viande de son emballage et séchez-la au papier absorbant. Hachez l’ail et le gingembre, et délayez la fécule et le miel dans le bouillon froid.
Étape 3
Torréfiez le sésame 1 minute à sec dans le wok, à feu moyen, en secouant : il dore et commence à sauter. Versez-le dans un bol.
Étape 4
Chauffez 1 cuillère d’huile dans le wok à feu vif, jusqu’au filet de fumée. Saisissez la moitié de la viande 1 minute sans la bouger, remuez 1 minute et réservez ; faites de même avec le reste.
Étape 5
Versez l’huile restante et jetez-y les haricots bien secs. Faites-les sauter 3 à 4 minutes à feu vif : ils doivent se marquer de taches brunes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment, et remuez 30 secondes sans les laisser brûler.
Étape 6
Versez le bouillon à la fécule en remuant : il épaissit en 1 minute et enrobe les haricots.
Étape 7
Remettez la viande et son jus, mélangez 30 secondes, poivrez et goûtez avant de saler, car les émincés sont déjà assaisonnés. Parsemez de sésame hors du feu.

Le conseil du boucherBlanchissez les haricots avant de les faire sauter, puis séchez-les sur un torchon. Crus, ils resteraient durs au cœur le temps que l’extérieur brûle. Cuits et secs, ils prennent la coloration en trois minutes.

Pour accompagner Un riz blanc, ou des nouilles de blé sautées à l’huile.