Name: Döner maison à l’agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 162 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de gigot d’agneau en tranches, avec l’os; 1 oignon jaune; 100 g de yaourt nature; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à café de paprika doux; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d’origan séché; 1 cuillère à café de piment d’Alep (pul biber); 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de sel; 250 g de yaourt nature à la grecque; 1 gousse d’ail; 1 cuillère à soupe de menthe séchée; Le jus d’un demi-citron; 4 pains pide ou galettes de blé; 2 tomates; 1/4 de chou blanc, ou 1 cœur de laitue; 1 oignon rouge; 1 cuillère à café de sumac; Quelques brins de persil plat

Döner maison à l’agneau

Des tranches de gigot désossées, aplaties, marinées au yaourt, à l’oignon et aux épices. Puis saisies très chaud et émincées fin, comme sur la broche. Servez-les dans un pain plat avec des crudités et une sauce blanche au yaourt.

4personnes

30 minpréparation

12 mincuisson

2 hrepos

Moyenneniveau

Cuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Désossez les tranches de gigot. Passez la pointe d’un petit couteau tout autour de l’os rond, au centre, et retirez-le. Ôtez les gros morceaux de gras et la fine peau blanche du bord.
Étape 2
Posez chaque tranche entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la avec le fond d’une casserole, jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
Étape 3
Râpez l’oignon jaune et pressez-le dans un torchon pour en recueillir le jus. Mélangez ce jus avec le yaourt nature, l’huile, les épices et le sel. Enrobez-en la viande. Couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, ou jusqu’au lendemain.
Étape 4
Pendant la marinade, préparez la sauce blanche. Mélangez le yaourt à la grecque, l’ail râpé, la menthe, le jus de citron et une pincée de sel. Émincez le chou et coupez les tomates en tranches. Coupez l’oignon rouge en fines rondelles, à mélanger avec le sumac et le persil.
Étape 5
Essuyez grossièrement la viande. Chauffez une poêle en fonte à feu vif, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle fume. Posez deux ou trois tranches à la fois.
Étape 6
Comptez 1 min 30 par face. Elles doivent griller et noircir légèrement sur les bords, en restant juste rosées au centre. Empilez-les au fur et à mesure sur une planche, sous une feuille d’aluminium.
Étape 7
Tranchez la pile en travers, en lanières très fines, avec un grand couteau. Chauffez les pains, garnissez-les de viande, de crudités et d’oignons au sumac, et nappez de sauce blanche.

Le conseil du boucherEmpilez les tranches cuites les unes sur les autres avant de les émincer. Elles se tiennent chaud et échangent leur jus. La lame les tranche ensemble, en copeaux fins et réguliers, comme sur la broche verticale.

Pour accompagner Des frites, ou un ayran bien frais.