Plat de côtes braisé au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 150 °C. Sortez la viande du pack et séchez-la au papier absorbant. Si elle est d’un seul tenant, coupez-la entre les os en quatre morceaux, puis salez et poivrez.

2. Étape 2

   Dans une cocotte en fonte qui va au four, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Posez les morceaux côté gras contre le fond pendant 4 minutes, puis dorez les autres faces, 10 à 12 minutes en tout. Réservez-les et videz le gras fondu, en n’en gardant qu’une cuillère.

3. Étape 3

   Baissez à feu moyen. Mettez les oignons émincés et les carottes en tronçons de 3 cm, et laissez-les fondre 8 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate, remuez 2 minutes, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.

4. Étape 4

   Versez le bouillon chaud et décollez le fond à la cuillère en bois. Ajoutez le thym et le laurier, puis remettez la viande, os vers le bas : le liquide doit arriver aux deux tiers des morceaux, sans les couvrir.

5. Étape 5

   Portez à frémissement, couvrez et enfournez pour 3 heures. Retournez les morceaux à mi-cuisson, et ajoutez un peu d’eau chaude si le liquide descend sous le tiers de la viande.

6. Étape 6

   La viande est cuite quand l’os se retire de la chair sans effort. Sortez les morceaux, dégraissez la sauce à la louche, ajoutez le miel et faites-la réduire 5 à 10 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

7. Étape 7

   Remettez la viande dans la cocotte, nappez-la de sauce et repassez-la 15 minutes au four, à découvert, en l’arrosant deux fois. Les morceaux deviennent sombres et brillants.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, ou une polenta pour la sauce.

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