Name: Goulash de bœuf
Prep time: 25 min
Cook time: 190 min
Total time: 215 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1 kg de bœuf à braiser, en morceaux de 4 cm; 3 oignons; 2 poivrons, un rouge et un vert; 2 tomates bien mûres; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de paprika doux; 1/2 cuillère à café de paprika fort ou de piment, selon le goût; 1 cuillère à café de graines de carvi; 3 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 800 g de pommes de terre à chair ferme; 1 L d’eau chaude; 3 cuillères à soupe d’huile; 150 g de crème fraîche épaisse, ou de crème aigre; 1/2 bouquet de persil plat; Sel et poivre

Goulash de bœuf

Des oignons fondus, du paprika, et du bœuf qui mijote trois heures. Les poivrons et les pommes de terre cuisent dans la sauce. Un kilo de viande, et cinq personnes mangent.

5personnes

25 minpréparation

3 h 10cuisson

Facileniveau

Petit budgetCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Séchez la viande au papier absorbant et recoupez les gros morceaux à 4 cm. Émincez finement les oignons, coupez les poivrons en lanières, et les pommes de terre en cubes de 3 cm, que vous gardez dans l’eau froide.
Étape 2
Dans une cocotte, faites fondre les oignons 15 minutes dans l’huile à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blonds. Ils font la base du goulash : ils vont se défaire et lier la sauce.
Étape 3
Montez à feu moyen-vif, ajoutez la viande et faites-la revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur crue sur toutes ses faces.
Étape 4
Retirez la cocotte du feu. Ajoutez les deux paprikas, le carvi écrasé au couteau et l’ail haché, et remuez 30 secondes : hors du feu, le paprika parfume la graisse sans brûler, alors que brûlé, il devient amer.
Étape 5
Remettez sur le feu et ajoutez aussitôt les tomates hachées, le concentré, le laurier et 60 cl d’eau chaude. Salez, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Ajoutez les poivrons, les pommes de terre égouttées et le reste de l’eau, puis poursuivez 40 minutes à couvert entrouvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande fondante. En Hongrie, le gulyás se mange presque comme une soupe ; ici, la sauce reste nappante, et vous l’allongez d’eau chaude si vous la voulez plus claire.
Étape 7
Goûtez et rectifiez le sel. Servez dans des assiettes creuses, avec une cuillère de crème et du persil ciselé.

Le conseil du boucherSortez la viande de son emballage et triez les morceaux. Le bœuf à braiser réunit plusieurs muscles, certains plus épais ou plus nerveux que d’autres. Recoupez les gros à la taille des petits. Gardez les filets nacrés, ils fondent en cuisant et donnent du corps à la sauce.

Pour accompagner Du pain de campagne. Ou des nouilles au beurre.