Name: Pilons de poulet au curry
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de pilons, soit 8 à 10 pilons; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 1 morceau de gingembre frais de 3 cm; 2 cuillères à soupe de curry en poudre; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 boîte de 400 g de tomates concassées; 30 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 500 g de pommes de terre à chair ferme; 200 g de petits pois surgelés; 100 g de yaourt nature; 3 cuillères à soupe d’huile; 1/2 bouquet de coriandre; Sel

Pilons de poulet au curry

Des pilons sans peau qui mijotent dans une sauce au curry, à la tomate et au gingembre. Les pommes de terre et les petits pois cuisent dedans. L’os parfume la sauce, et un kilo nourrit quatre personnes avec un bol de riz.

4personnes

20 minpréparation

55 mincuisson

Facileniveau

Petit budget

Pas à pas

Étape 1
Retirez la peau des pilons : saisissez-la avec un papier absorbant au bout charnu et tirez vers l’os. Faites deux entailles dans la chair, jusqu’à l’os, et salez.
Étape 2
Dans une sauteuse avec couvercle, chauffez l’huile à feu moyen-vif et dorez les pilons 6 à 8 minutes en les tournant. Réservez-les.
Étape 3
Baissez à feu moyen. Faites fondre les oignons hachés 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, le curry, le curcuma et le cumin, et remuez 1 minute sans laisser brûler les épices.
Étape 4
Versez les tomates et le bouillon, grattez le fond, puis remettez les pilons. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Étape 5
Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 2 cm, enfoncez-les dans la sauce et poursuivez 20 minutes à couvert, en remuant une fois.
Étape 6
Ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 minutes à découvert. Les pilons sont cuits quand la sonde indique au moins 74 °C au cœur de la chair, sans toucher l’os, et que le jus est clair à l’entaille.
Étape 7
Hors du feu, délayez le yaourt avec une louche de sauce, puis versez-le dans la sauteuse en remuant : il adoucit le curry sans tourner. Goûtez, salez et parsemez de coriandre ciselée.

Le conseil du boucherEn sauce, retirez toujours la peau des pilons. Dans le liquide, elle ne croustille pas, elle ramollit et rend du gras. Sans elle, la sauce entre dans les entailles et parfume la viande jusqu’à l’os. Un papier absorbant la tient entre vos doigts.

Pour accompagner Un riz basmati nature, ou du pain naan.