Sandwich au reste de rôti de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Un rôti qu’on veut manger froid se range entier : dès qu’il a tiédi, enveloppez-le serré et mettez-le au réfrigérateur. Gardez-le au froid jusqu’au moment de le trancher, et mangez-le dans les délais habituels pour une viande cuite.

2. Étape 2

   Sortez l’œuf un peu à l’avance, pour que le jaune et l’huile soient à la même température. Fouettez le jaune avec le jus de citron et une pincée de sel, puis versez l’huile goutte à goutte, puis en mince filet, sans cesser de fouetter. Sans moutarde, la mayonnaise monte aussi : il faut seulement aller doucement au début.

3. Étape 3

   Ajoutez les herbes ciselées fin, poivrez et goûtez. Gardez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au montage.

4. Étape 4

   Sortez le rôti au dernier moment. Tranchez-le très fin, en travers des fibres, avec un long couteau bien affûté, en tirant la lame d’un seul mouvement au lieu de scier.

5. Étape 5

   Coupez les tomates en rondelles fines, salez-les et laissez-les égoutter quelques minutes sur un papier absorbant : elles ne détremperont pas le pain. Émincez l’oignon rouge très finement.

6. Étape 6

   Coupez chaque baguette en deux tronçons et ouvrez-les sur la longueur. Tartinez les deux faces de mayonnaise, garnissez de roquette et de tomate, puis de tranches de bœuf posées en vagues, et finissez par l’oignon, la fleur de sel et un tour de moulin.

7. Étape 7

   Servez aussitôt. Si vous les préparez pour plus tard, enveloppez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au repas.

Pour accompagner Une salade de pommes de terre à l’huile d’olive et à la ciboulette.

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