Name: Wraps au reste de gigot
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: le reste d’un gigot rôti, environ 400 g de viande; 4 grandes galettes de blé, ou 4 pains libanais; Pour le houmous : 1 boîte de 400 g de pois chiches, 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame), le jus d’un citron, 1 gousse d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide, sel; 1/2 concombre; 2 tomates; 1 petit oignon rouge; 1/2 bouquet de menthe; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre

Wraps au reste de gigot

Des galettes souples, des lamelles de gigot sautées au cumin, un houmous maison. Du concombre, de la tomate, de la menthe. Tranché fin à froid, le reste du gigot se réchauffe à la poêle en deux ou trois minutes.

4personnes

25 minpréparation

10 mincuisson

Facileniveau

Avec les restes

Pas à pas

Étape 1
Rangez le reste du gigot désossé dans une boîte fermée, au réfrigérateur, dès qu’il a tiédi. Gardez-le au froid et cuisinez-le dans les délais habituels pour une viande cuite.
Étape 2
Mixez les pois chiches rincés avec le tahin, le jus de citron, l’ail, l’huile et une pincée de sel. Ajoutez l’eau froide cuillère par cuillère, sans arrêter le mixeur, jusqu’à obtenir un houmous lisse et souple.
Étape 3
Coupez le concombre et les tomates en petits dés, émincez l’oignon très finement et effeuillez la menthe.
Étape 4
Sortez l’agneau au dernier moment, retirez le gras figé et tranchez-le en lamelles fines, en travers des fibres. Mélangez-les avec le cumin, le paprika, l’huile, du sel et du poivre.
Étape 5
Chauffez une poêle à feu vif et faites sauter les lamelles 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes et grillées sur les bords. Elles sont déjà cuites : au-delà, elles sèchent.
Étape 6
Tiédissez les galettes 20 secondes par face dans une poêle sèche, pour qu’elles se plient sans casser.
Étape 7
Étalez du houmous au centre de chaque galette, ajoutez l’agneau chaud, les légumes et la menthe. Rabattez le bas, roulez serré et coupez en deux, en biais.

Le conseil du boucherNe réchauffez pas le gigot en gros morceaux. Le dehors grise et sèche avant que le cœur soit chaud. Tranchez-le fin à froid, puis saisissez-le dans une poêle brûlante. Deux ou trois minutes, et il est chaud à cœur, encore tendre.

Pour accompagner Une salade de chou blanc au citron, ou des frites au four.