Les brochettes avec les enfants, du montage à l’assiette

Ce que l’enfant peut faire

Tout, sauf couper la viande crue et la cuire. Il peut mélanger la marinade, enfiler les morceaux déjà coupés, alterner avec les légumes, badigeonner au pinceau. C’est largement assez pour qu’il considère la brochette comme la sienne.

Les mains se lavent avant et après avoir touché la viande crue, et la planche qui a servi à la viande ne sert pas aux légumes. Ce sont deux gestes, ils s’apprennent très bien à cinq ans.

La taille des morceaux

Deux centimètres et demi à trois, réguliers. Des morceaux trop gros restent crus au centre quand l’extérieur est déjà sec ; des morceaux trop petits cuisent en une minute et durcissent. La régularité compte plus que la taille exacte.

Les légumes enfilés entre les morceaux cuisent moins vite que la viande. Les poivrons et les oignons tiennent bien, la tomate cerise éclate, la courgette rend de l’eau. Si on veut faire simple, on monte la viande seule et on sert les légumes à côté.

La cuisson

Au gril du four, à la plancha ou au barbecue bien établi, deux à trois minutes par face pour du poulet en morceaux de 2,5 cm, un peu moins pour le bœuf si on l’aime rosé. Pour un enfant, la volaille se cuit à cœur, sans rosé.

Les pics en bois se trempent vingt minutes dans l’eau froide avant de monter les brochettes, sinon ils noircissent et cassent. Les pics en métal chauffent beaucoup : à manipuler par un adulte, toujours.

Servir

Pour les plus jeunes, on retire le pic en cuisine et on sert les morceaux dans l’assiette. Un pic pointu dans la main d’un enfant de trois ans qui se déplace, c’est un accident qui attend.

À partir de six ou sept ans, assis à table, la brochette se mange très bien telle quelle — et c’est une partie du plaisir.