À plat d’abord, debout ensuite
On congèle à plat, pour que ce soit rapide. Une fois les portions dures, on les range debout, comme des dossiers dans un classeur : on voit toutes les étiquettes d’un coup d’œil et on sort une portion sans tout démonter.
Des bacs ou des cageots en plastique servent de séparateurs. Un bac par famille de viande — bœuf, veau, agneau, volaille — et un bac pour les plats cuisinés.
L’étiquette, non négociable
La pièce et la date, au marqueur indélébile, sur le sachet avant de le remplir. Écrire sur un sachet déjà froid ne marche pas, l’encre n’accroche pas.
Ajoutez le nombre de parts si la portion n’est pas évidente. « Bœuf à braiser, 4 parts, 12/10 » se comprend en une seconde dix semaines plus tard.
La liste sur la porte
Une feuille et un crayon aimantés. On note ce qui entre, on raye ce qui sort. C’est rudimentaire, et c’est ce qui marche le mieux : on sait ce qu’on a sans ouvrir, donc sans réchauffer l’intérieur.
Elle sert aussi à composer la semaine : on regarde la liste avant de commander, et on n’achète pas un quatrième sachet de volaille parce qu’on avait oublié les trois premiers.
Le premier entré sort le premier
Les nouvelles portions se rangent derrière, jamais devant. Sinon les plus anciennes restent au fond jusqu’à devenir immangeables, et c’est exactement la perte qu’on cherchait à éviter.
Une fois par mois, un coup d’œil : ce qui approche des six mois passe au menu de la semaine. Le congélateur n’est pas un entrepôt, c’est une avance sur la semaine.
| Règle | Comment | Ce que ça évite |
|---|---|---|
| Congeler à plat | Portions de 2 cm | Les gros cristaux |
| Ranger debout | Comme des dossiers | Tout démonter pour chercher |
| Étiqueter avant de remplir | Pièce, date, nombre de parts | Les sachets mystère |
| Premier entré, premier sorti | Les nouvelles au fond | Les oublis de six mois |
Volaille halal
Recette · 4 pers. · 2 h 45
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