Tortilla espagnole au saucisson sec de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm. Émincez les oignons.

2. Étape 2

   Faites chauffer l’huile à feu moyen-doux dans une poêle de 24 cm. Elle ne doit pas frire : les pommes de terre confisent, elles ne dorent pas.

3. Étape 3

   Ajoutez pommes de terre et oignons, salez, et laissez 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’une tranche s’écrase à la fourchette.

4. Étape 4

   Égouttez tout dans une passoire au-dessus d’un bol : l’huile se garde et resservira.

5. Étape 5

   Faites revenir les dés de saucisson 2 minutes dans une cuillère de cette huile, puis réservez-les.

6. Étape 6

   Battez les œufs, poivrez, ajoutez les pommes de terre tièdes et le saucisson. Laissez reposer 10 minutes : les pommes de terre s’imprègnent.

7. Étape 7

   Chauffez une cuillère d’huile dans la poêle, versez le mélange et laissez prendre 5 minutes à feu moyen-doux, en décollant les bords.

8. Étape 8

   Posez une grande assiette sur la poêle, retournez d’un geste franc, faites glisser la tortilla de nouveau dans la poêle et comptez 4 minutes de plus. Le centre doit rester moelleux.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se mange froid le lendemain, en cubes.

Le conseil du boucherLe retournement se fait d’un seul mouvement, avec l’assiette bien plaquée sur la poêle. Hésiter, c’est se brûler et casser la tortilla.

Pour accompagner Du pain frotté à la tomate, et une salade de poivrons grillés.