Les temps des fabricants
Philips compte 11 à 13 minutes à 200 °C pour vingt boulettes d’environ 30 g, soit 600 g. Cosori donne 10 à 14 minutes autour de 200 °C pour des boulettes de 5 cm. Dans un autre de ses appareils, 15 à 18 minutes vers 205 °C pour 450 g en une fois. Pour des kefta en bâtonnets, une recette Ninja compte 18 minutes à 190 °C.
La taille compte autant que l’appareil. Roulez des boulettes toutes pareilles : elles cuisent ensemble, et vous n’avez pas à trier les cuites des moins cuites.
Rouler la kefta
Mouillez-vous les mains à l’eau froide : la viande ne colle pas et la surface reste lisse. Pesez la première boulette, 30 g environ, pour prendre la mesure ; les autres se font à l’œil. Pour des cigares, roulez la kefta en bâtonnets réguliers.
La kefta de la maison est déjà épicée : goûtez avant d’ajouter du sel. Un pinceau d’huile sur les boulettes aide la croûte, sans plus.
Une couche, et secouer
Préchauffez l’appareil à vide, 3 minutes environ. Posez les boulettes en une seule couche, un peu espacées : l’air doit passer entre elles. Serrées, elles se soudent, cuisent dans leur jus et ne dorent pas. Pour un kilo, faites deux ou trois fournées.
Secouez le panier à mi-cuisson pour les faire rouler, ou retournez-les à la pince si elles sont tendres. Les cigares se retournent une fois. Videz la graisse du tiroir entre deux fournées.
70 °C à cœur
La kefta est une viande hachée : elle se mange cuite à cœur, sans rosé. L’Anses recommande 70 °C à cœur pour la viande hachée, en particulier pour les jeunes enfants et les personnes âgées ou fragiles. Piquez la sonde au centre d’une grosse boulette ; à l’intérieur, la chair ne doit plus être rose.
Les boulettes n’ont pas besoin de repos : une minute, le temps de les sortir. Pour un tajine ou une sauce tomate, dorez-les quelques minutes à l’air fryer, puis finissez-les dans la sauce qui frémit : le gras reste dans le tiroir, et la sauce termine la cuisson. Vérifiez quand même les 70 °C.
| Pièce | Poids ou épaisseur | Température | Temps | Retourner | À cœur |
|---|---|---|---|---|---|
| Boulettes de kefta | 30 g environ, 20 pour 600 g | 200 °C | 11 à 13 min | secouer à mi-cuisson | 70 °C |
| Boulettes de kefta | 5 cm environ | 200 °C | 10 à 14 min | secouer à mi-cuisson | 70 °C |
| Boulettes en une fois | 450 g | 200 à 205 °C | 15 à 18 min | secouer à mi-cuisson | 70 °C |
| Cigares de kefta | bâtonnets réguliers | 190 °C | 18 min environ | oui, une fois | 70 °C |
| Boulettes pour tajine | 30 g environ | 200 °C | quelques minutes pour dorer, puis en sauce | secouer | 70 °C |
Recette · 6 pers. · 1 h 10
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