Bœuf bourguignon halal sans vin au Cookeo

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande un quart d’heure avant et épongez-la. Une viande humide ne colore pas : elle bout dans sa propre eau, et c’est la première raison d’un bourguignon fade.

2. Étape 2

   Lancez le mode dorer avec l’huile. Faites colorer les cubes en trois fois, sans jamais couvrir le fond de la cuve. Réservez-les au fur et à mesure.

3. Étape 3

   Toujours en mode dorer, faites blondir les oignons émincés 5 minutes, ajoutez l’ail et le concentré de tomate et laissez-le roussir une minute : c’est lui qui donne à la sauce sa couleur sombre et sa profondeur.

4. Étape 4

   Déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant le fond à la spatule. Tout ce qui est accroché là est le goût du plat.

5. Étape 5

   Remettez la viande, saupoudrez la farine, mélangez, puis versez le bouillon. Ajoutez les carottes en rondelles épaisses, le thym et le laurier. Le liquide doit affleurer la viande sans la noyer.

6. Étape 6

   Fermez et lancez la cuisson sous pression 35 minutes. Laissez la pression retomber toute seule : une détente brutale fait se rétracter les fibres et la viande sèche.

7. Étape 7

   Ouvrez, ajoutez les champignons coupés en deux et relancez le mode dorer 8 à 10 minutes, couvercle ouvert, pour que la sauce réduise et nappe la cuillère.

8. Étape 8

   Goûtez, salez, poivrez. Si la sauce reste claire, prolongez en dorer quelques minutes de plus plutôt que d’ajouter de la farine.

Le conseil du boucherTrente-cinq minutes conviennent à des cubes de 4 cm de paleron ou de macreuse. Si vous les avez taillés plus gros, ou si la viande résiste encore sous la fourchette, refermez et relancez 8 minutes sous pression : on rattrape toujours une cuisson courte, jamais une cuisson trop longue.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée. Le lendemain, c’est meilleur : la sauce a fini de prendre le goût de la viande.