Jarret de bœuf et légumes d’hiver au Cookeo

Pas à pas

1. Étape 1

   Lancez le mode dorer avec l’huile et colorez le jarret sur ses deux faces, 6 minutes en tout.

2. Étape 2

   Ajoutez l’oignon clouté, l’ail, le thym, le laurier et quelques grains de poivre, puis versez le bouillon jusqu’à couvrir la viande aux trois quarts.

3. Étape 3

   Fermez et lancez la cuisson sous pression 40 minutes, puis laissez la pression retomber seule.

4. Étape 4

   Ouvrez, ajoutez les carottes et les navets en gros morceaux, les poireaux en tronçons et les pommes de terre entières si elles sont petites, coupées en deux sinon.

5. Étape 5

   Refermez et relancez 8 minutes sous pression. Les légumes doivent rester entiers : c’est pour cela qu’on les met en second, et pas au départ.

6. Étape 6

   Détachez la viande de l’os en gros morceaux, salez le bouillon au gros sel et servez le tout dans des assiettes creuses, avec une louche de bouillon.

Le conseil du boucherGardez le bouillon qui reste : filtré et refroidi, il fait une base de soupe pour deux repas. Dégraissez-le à froid, la graisse se retire en une plaque.

Pour accompagner De la moutarde, des cornichons et du gros sel sur la table. Du pain de campagne grillé.