Name: Fajitas de bœuf
Prep time: 13 min
Cook time: 17 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de rumsteck, en pavés de 2 à 3 cm d’épaisseur; 3 citrons verts; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, ou de chipotle en poudre; 1 cuillère à café d’origan séché; 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 3 poivrons : un rouge, un jaune, un vert; 2 oignons; 8 tortillas de blé; 2 avocats bien mûrs; 1/2 oignon rouge; 1/2 bouquet de coriandre; Crème épaisse, pour servir (facultatif); Sel

Fajitas de bœuf

Des pavés de rumsteck frottés au citron vert, au cumin et au piment, saisis entiers dans une poêle en fonte brûlante. Tranchez-les fin, couchez-les sur des poivrons et des oignons qui grésillent. On roule à table, dans des tortillas de blé chaudes, avec du guacamole.

4personnes

13 minpréparation

17 mincuisson

5 minrepos

Facileniveau

En moins de 30 minCuisine du monde

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant et séchez-la. Mélangez le jus d’un citron vert, l’ail râpé, le cumin, le paprika, le piment, l’origan, 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel, et frottez-en les pavés : ils marinent pendant que vous coupez les légumes.
Étape 2
Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières de 1 cm ; émincez les oignons en demi-lunes épaisses. Pour le guacamole, écrasez la chair des avocats à la fourchette avec le jus d’un deuxième citron vert, l’oignon rouge haché fin, la moitié de la coriandre ciselée et du sel.
Étape 3
Faites chauffer une grande poêle en fonte à sec, à feu vif, 3 minutes : une goutte d’eau doit y danser et s’évaporer aussitôt. Posez les pavés et saisissez-les 2 à 3 minutes par face sans les bouger, jusqu’à une croûte sombre.
Étape 4
Sortez-les à 50 °C à cœur pour un saignant, à 55 °C pour un à point. Laissez-les reposer 5 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium.
Étape 5
Dans la même poêle, sans la laver, versez le reste de l’huile et faites sauter les poivrons et les oignons 6 à 7 minutes à feu vif : ils doivent noircir par endroits et rester croquants. Salez.
Étape 6
Pendant ce temps, chauffez les tortillas 20 secondes par face dans une autre poêle, à sec, et gardez-les dans un torchon plié.
Étape 7
Tranchez la viande en lamelles de 5 mm, en travers des fibres, et couchez-les sur les légumes avec le jus de la planche. Apportez la poêle grésillante à table, avec les tortillas, le guacamole, la crème, le reste de la coriandre et le dernier citron vert en quartiers.

Le conseil du boucherRegardez dans quel sens courent les fibres de la viande cuite, puis coupez en travers, la lame un peu inclinée. Au Texas, la fajita se fait à la hampe, coriace dès qu’on la tranche dans le mauvais sens. Le rumsteck est plus tendre, mais il y gagne aussi.

Pour accompagner Du riz à la tomate et des haricots rouges. Ou une salade de maïs.