Name: Tajine de bœuf aux pruneaux
Prep time: 25 min
Cook time: 195 min
Total time: 220 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 1 kg de bœuf à braiser, en morceaux de 5 cm; 300 g de pruneaux dénoyautés; 3 gros oignons; 2 gousses d’ail; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 pincée de pistils de safran, ou 1/2 cuillère à café de curcuma; 1 bâton de cannelle; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/2 bouquet de coriandre, ficelé; 3 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger; 100 g d’amandes émondées; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 30 g de beurre, ou de smen; Environ 75 cl d’eau; Sel

Tajine de bœuf aux pruneaux

Trois heures à couvert, avec l’oignon râpé, le gingembre, le safran et la cannelle. Le bœuf finit par se défaire à la fourchette, dans une sauce courte et brillante. Les pruneaux confits au miel et à la fleur d’oranger se posent dessus au service, avec les amandes grillées et le sésame.

5personnes

25 minpréparation

3 h 15cuisson

Facileniveau

RamadanFêtes et Aïd

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Râpez les oignons et hachez l’ail.
Étape 2
Dans une cocotte à fond épais, mettez la viande, les oignons, l’ail, l’huile, le beurre, le gingembre, le safran, le poivre, le bâton de cannelle et 1 cuillère à café de sel. Faites revenir 10 minutes à feu moyen en remuant : la viande s’enrobe d’épices, et l’oignon rend son eau puis commence à fondre.
Étape 3
Versez l’eau chaude jusqu’aux trois quarts de la hauteur de la viande et posez le bouquet de coriandre dessus. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 h 30 à 3 h à feu doux.
Étape 4
Toutes les 45 minutes, remuez et regardez le niveau : la sauce doit toujours baigner le bas des morceaux. Ajoutez un peu d’eau chaude si elle attache.
Étape 5
Pendant ce temps, mettez les pruneaux à tremper 15 minutes dans de l’eau tiède. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant, puis le sésame 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il sente le grillé.
Étape 6
Égouttez les pruneaux et mettez-les dans une petite casserole avec deux louches de sauce, le miel et la cannelle moulue. Laissez-les confire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux, et ajoutez la fleur d’oranger hors du feu.
Étape 7
La viande est prête quand elle se défait à la fourchette. Retirez la coriandre et le bâton de cannelle ; si la sauce est trop liquide, faites-la réduire 10 à 15 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit courte et nappe la viande. Goûtez et rectifiez le sel.
Étape 8
Dressez la viande dans un plat à tajine, nappez-la de sauce, puis posez les pruneaux et leur sirop, les amandes et le sésame. Pour l’iftar, la viande peut cuire la veille et se réchauffer doucement ; les pruneaux et les amandes se préparent au dernier moment.

Le conseil du boucherIci, la viande ne se saisit pas. Elle cuit doucement avec l’oignon râpé et les épices, puis à l’eau, comme dans les tajines marocains. Elle reste plus moelleuse. L’oignon fondu et le collagène du bœuf à braiser épaississent la sauce sans un gramme de farine.

Pour accompagner Du pain marocain, khobz ou batbout, pour saucer.