Name: Lahmacun à la kefta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 130 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de kefta en vrac; 400 g de farine T55; 5 g de levure de boulanger sèche; 24 cl d’eau tiède; 1 cuillère à café de sel, pour la pâte; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon; 1 poivron rouge, ou 2 piments doux longs; 2 tomates; 2 gousses d’ail; 1 bouquet de persil plat; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, ou de pâte de poivron (biber salçası); 1 cuillère à café de piment d’Alep (pul biber); 1 oignon rouge; 1 cuillère à café de sumac (facultatif); 2 citrons

Lahmacun à la kefta

Des galettes turques très fines, couvertes d’une couche crue de viande hachée, de tomate, de poivron et de persil. Quelques minutes dans un four brûlant. On les roule autour d’une poignée de persil et d’oignon rouge, avec un jet de citron.

4personnes

40 minpréparation

30 mincuisson

1 hrepos

Moyenneniveau

Cuisine du mondePetit budget

Pas à pas

Étape 1
Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Mélangez la farine et le sel, versez l’eau et l’huile, et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.
Étape 2
Sortez la kefta de son emballage 20 minutes avant. Mixez l’oignon, le poivron et les tomates épépinés, l’ail et la moitié du persil par petites impulsions, jusqu’à un hachis fin, puis égouttez-le 5 minutes dans une passoire.
Étape 3
Dans un saladier, mélangez la kefta, le hachis de légumes, le concentré et le piment d’Alep, du bout des doigts, jusqu’à une pâte souple qui s’étale. Ne salez pas et n’ajoutez pas d’autres épices : la kefta est déjà assaisonnée.
Étape 4
Préchauffez le four à sa température maximale, 250 à 275 °C, avec une plaque retournée à l’intérieur, ou une pierre à pizza. Divisez la pâte en 8 pâtons et abaissez-les très fin, sur 2 à 3 mm, en disques de 20 cm : deux tiennent côte à côte sur la plaque.
Étape 5
Posez une galette sur une feuille de papier cuisson et étalez dessus un huitième de la garniture, en couche fine jusqu’au bord, avec les doigts mouillés. Faites glisser le papier sur la plaque chaude.
Étape 6
Faites cuire 6 à 9 minutes selon le four, deux galettes à la fois. Elles sont prêtes quand les bords dorent et croustillent et que la viande a bruni sans trace rosée : en couche aussi fine, elle est alors cuite à cœur.
Étape 7
Empilez les lahmacun à la sortie du four, sous un torchon : la vapeur les assouplit, et ils se roulent sans casser. Émincez l’oignon rouge en fines lamelles et frottez-les avec le sumac, hachez grossièrement le reste du persil et coupez les citrons en quartiers.
Étape 8
Garnissez chaque galette de persil et d’oignon, arrosez-la de citron et roulez-la sur elle-même pour la manger à la main.

Le conseil du boucherMélangez la kefta aux légumes du bout des doigts. Ne la pétrissez pas comme pour des boulettes. Pétrie, elle devient élastique, se rétracte sur la pâte crue et laisse des trous. Souple, presque tartinable, elle s’étale sur 2 mm et cuit en même temps que la galette.

Pour accompagner Une salade de tomates et de concombre, et un ayran frais.