Poulet paprikash

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage 20 minutes avant. Coupez chaque cuisse en deux à la jointure et salez les morceaux.

2. Étape 2

   Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen-doux, et faites-y fondre les oignons hachés finement avec une pincée de sel, 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blonds. En Hongrie, l’oignon fond souvent dans de la graisse animale ; ici, l’huile et le beurre la remplacent.

3. Étape 3

   Retirez la cocotte du feu et attendez une minute. Versez le paprika doux en pluie et remuez 30 secondes : il doit rougir l’oignon et sentir fort, sans fumer. Ajoutez aussitôt 10 cl d’eau chaude pour arrêter la cuisson.

4. Étape 4

   Remettez sur feu moyen et ajoutez le poulet, côté peau dessous, en le retournant dans la base rouge. Ajoutez le poivron en lanières, les tomates pelées et concassées, le paprika fort et le reste de l’eau : le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux.

5. Étape 5

   Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand la chair du pilon se détache de l’os et que la sonde indique au moins 74 °C près de l’os, sans le toucher.

6. Étape 6

   Sortez les morceaux sur un plat chaud. Dans un bol, mélangez la crème et la farine, délayez avec une louche de sauce chaude, puis versez le tout dans la cocotte en remuant.

7. Étape 7

   Laissez frémir 3 minutes à feu doux : la farine empêche la crème de trancher, et la sauce devient orange et nappante. La crème fraîche épaisse, un peu acide, remplace bien la crème aigre hongroise.

8. Étape 8

   Remettez le poulet dans la sauce, goûtez, salez, et servez dans la cocotte.

Pour accompagner Des nokedli, les petites pâtes aux œufs hongroises, ou des pâtes aux œufs larges, avec une salade de concombre.

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