Un plat de fête iranien
Le fesenjan, ou fesenjoon, est un ragoût persan servi lors des grandes occasions. Sa sauce brune et dense est reconnaissable.
Il se fait traditionnellement avec de la volaille, parfois du canard. On le présente avec du riz blanc.
Noix et grenade
La base est faite de cerneaux de noix moulus, cuits longuement jusqu’à libérer leur huile et épaissir la sauce. La mélasse de grenade apporte l’acidité.
L’équilibre entre le sucré et l’acidulé fait le caractère du plat. On ajuste avec un peu de sucre ou de jus de grenade selon le goût.
La cuisson de la volaille
On fait d’abord revenir les morceaux de poulet, puis on les laisse mijoter dans la sauce aux noix à feu doux. La chair s’imprègne de la sauce.
La volaille se cuit jusqu’à 74 °C à cœur selon Santé Canada ; dans ce mijoté prolongé, le repère est dépassé. On remue pour éviter que les noix n’attachent.
Servir halal
Le fesenjan se sert sur du riz, qui absorbe la sauce épaisse. Quelques graines de grenade par-dessus décorent le plat.
On emploie une volaille halal. La mélasse de grenade et les noix donnent le goût, sans aucun ingrédient alcoolisé.
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