Poulet mole poblano halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les cuisses de leur emballage. Faites-les dorer de tous côtés à l’huile, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites torréfier les amandes, le sésame et la tortilla, puis mixez-les avec les piments réhydratés, les tomates, l’oignon, l’ail et les épices et un peu de bouillon.

3. Étape 3

   Faites revenir cette pâte dans la cocotte 10 minutes en remuant, puis détendez avec le reste du bouillon.

4. Étape 4

   Ajoutez le chocolat noir, laissez-le fondre et obtenez une sauce lisse et brillante ; rectifiez le sel.

5. Étape 5

   Remettez les cuisses dans la sauce et laissez mijoter à couvert 40 minutes, jusqu’à ce que la volaille soit tendre et à 74 °C à cœur, jus clair.

6. Étape 6

   Parsemez de graines de sésame et servez avec du riz blanc.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe chocolat n’est pas là pour sucrer mais pour arrondir et foncer la sauce : dosez-le avec parcimonie. Le mole est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour accompagner Un riz blanc nature et des tortillas de maïs chaudes pour saucer.