Bœuf halal

Bœuf à braiser

Poids net1,000 kg

Prix au kg15,90 €

À payer15,90 €

Ferme et gélatineux à cru. Trois heures à couvert et ça se défait à la fourchette.

Pour: 4 à 5 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

24 g de protéines · 7,5 g de lipides · 164 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Boeuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru », cru. valeur moyenne des morceaux de bœuf à braiser et à mijoter.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Bœuf à braiser : la cuisson.

Quel morceau de bœuf pour un bourguignon ?

CommentEn cocotte, à couvert

Combien de temps2 h 30 à 3 h

À quelle chaleurfeu doux ou four à 150 °C

Le reposaucun, le plat se réchauffe bien

Le conseil du boucherFaites dorer en deux ou trois fois, sans serrer les morceaux. Une cocotte trop pleine fait bouillir la viande au lieu de la colorer.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

Ce sont des morceaux qui ont travaillé, traversés de collagène. Crus, ils paraissent durs. Enfermez-les dans une cocotte avec un fond de liquide et laissez 2 h 30 à 150 °C. Le collagène fond et lie la sauce tout seul. C'est la base des ragoûts et des tajines de bœuf.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Combien de temps faut-il pour braiser le bœuf ?

2 h 30 à 3 h en cocotte, à couvert, sur feu doux ou au four à 150 °C. Dorez d’abord les morceaux en plusieurs fois, puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Combien de personnes sert un kilo de bœuf à braiser ?

Un pack d’environ 1 kg sert 4 à 5 personnes en plat mijoté. C’est la base d’un ragoût ou d’un tajine pour toute la famille.

Peut-on cuisiner le bœuf à braiser à l’avance ?

Oui, et c’est même mieux : un plat braisé se réchauffe bien. Cru, il se garde dans son pack jusqu’à la date limite écrite dessus, ou se congèle dès réception ; cuit, il se congèle en portions.

À la maison