Émincé de poulet aux champignons et à la crème

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et séchez-la au papier absorbant. Nettoyez les champignons au pinceau ou au papier humide, sans les passer sous l’eau, et coupez-les en quartiers.

2. Étape 2

   Chauffez l’huile à feu vif dans une grande poêle. Étalez les émincés en une seule couche, laissez-les colorer 2 minutes sans remuer, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes. Réservez-les dans une assiette avec leur jus.

3. Étape 3

   Remettez la poêle à feu vif avec le beurre et jetez-y les champignons. Ne les touchez pas pendant 3 minutes, le temps qu’ils dorent, puis remuez 3 minutes jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.

4. Étape 4

   Baissez à feu moyen, ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché, et remuez 1 minute sans les laisser brunir.

5. Étape 5

   Versez le bouillon et grattez le fond à la cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, 2 minutes, puis ajoutez la crème et laissez-la épaissir 3 minutes à petits bouillons : elle doit napper le dos de la cuillère.

6. Étape 6

   Remettez le poulet et son jus, 2 minutes à feu doux. Ouvrez une lamelle épaisse pour vérifier : la chair est blanche à cœur, 74 °C à la sonde, et le jus qui sort est clair.

7. Étape 7

   Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de citron, le persil haché et du poivre. Goûtez avant de saler : les émincés sont déjà assaisonnés aux herbes, et la crème a pris le sel du bouillon.

Pour accompagner Un riz blanc, ou des tagliatelles.

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