Brochettes de kefta à la braise

Pas à pas

1. Étape 1

   Émincez les oignons rouges en fines lamelles et mélangez-les au persil ciselé, au sumac et à une pincée de sel. Laissez-les 10 minutes : ils s’adoucissent et rendent un peu de jus.

2. Étape 2

   Allumez le charbon 40 minutes avant et attendez que les allume-feu soient entièrement consumés avant de poser quoi que ce soit sur la grille.

3. Étape 3

   La braise est prête quand elle est couverte d’une cendre blanche. Étalez-la en une couche régulière et laissez ce voile de cendre en place : il retient le gras qui tombe et vous évite les flammes.

4. Étape 4

   Réglez la grille à 10 cm au moins au-dessus des braises. Plus bas, la kefta grille trop fort en surface, se charge de suie et sèche avant d’être chaude au centre.

5. Étape 5

   Gardez les brochettes au froid jusqu’au dernier moment, passez-leur un trait d’huile au pinceau et posez-les. Ne les touchez plus 4 à 5 minutes : la kefta se détache seule de la grille quand la croûte est prise.

6. Étape 6

   Retournez-les une fois, à la pince, et comptez 4 à 5 minutes. La viande hachée se mange cuite à cœur : à la sonde, au centre d’une brochette, visez 70 °C, sans trace rosée. Si une flamme monte, écartez la brochette le temps qu’elle retombe, et n’arrosez jamais d’eau.

7. Étape 7

   Laissez reposer 2 minutes. Pendant ce temps, passez les pains 30 secondes par face et les tomates coupées en deux sur la grille, puis servez avec les oignons au sumac et des quartiers de citron.

Pour accompagner Une salade de tomates à l’oignon, et du pain plat chaud.

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