Côtelettes d’agneau à l’air fryer

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 17 octobre 2026 · 2 min de lecture

L’essentiel

Quatre côtelettes d’agneau d’environ 85 g cuisent en 12 minutes environ à 180 °C, dans un air fryer (friteuse sans huile) préchauffé. Des côtelettes de 2 à 3 cm d’épaisseur demandent 12 à 16 minutes à 200 °C, retournées à mi-cuisson. Ces temps ne disent pas la cuisson obtenue. Pour un rosé, sortez-les quand la sonde affiche 56 °C environ. Après deux minutes de repos, elles sont à 58 à 60 °C.

Les repères des fabricants

Les fabricants ne donnent pas tous le même temps. Ninja compte 12 minutes à 180 °C pour quatre côtelettes d’agneau (340 g en tout), badigeonnées d’huile. Autant pour trois tranches d’agneau de 300 g en tout. Cosori donne 14 à 16 minutes vers 205 °C pour des côtelettes de 2,5 cm d’épaisseur. Philips, pour des côtelettes de 2 à 3 cm, sans préciser la viande, compte 12 à 15 minutes à 200 °C.

Aucun de ces guides ne précise la cuisson visée. Une côtelette d’agneau se sert rosée : c’est la sonde, pas la minuterie, qui dit quand la sortir. Commencez à sonder deux ou trois minutes avant la fin du temps.

Préparer les côtelettes

Sortez-les du réfrigérateur un quart d’heure avant, ouvrez l’emballage et séchez-les. Huilez la viande au pinceau, pas le panier, et assaisonnez : ail, thym, romarin ou cumin. Salez juste avant la cuisson.

Entaillez le gras du bord en deux endroits : la côtelette reste à plat. Une marinade à la chermoula ou à la menthe se prépare une heure avant ; essuyez l’excès, sinon les herbes brûlent dans l’air chaud.

Préchauffer, espacer, retourner

Préchauffez l’appareil à vide, 3 minutes environ : une côtelette posée dans un panier froid grise au lieu de saisir. Posez-les à plat, en une couche, sans qu’elles se touchent.

Retournez-les à mi-cuisson, à la pince. Pour six côtelettes ou plus, faites deux fournées : un panier trop plein cuit de façon inégale. Le gras de l’agneau fond dans le tiroir ; videz-le entre deux fournées.

Rosé, à la sonde

Piquez la sonde par la tranche, jusqu’au centre de la noix, sans toucher l’os. Sortez les côtelettes vers 56 °C : la chaleur continue de gagner le centre pendant le repos, et elles se servent rosées, à 58 à 60 °C. Pour une cuisson à point, laissez-les un peu plus longtemps.

Laissez-les reposer deux minutes sur une assiette chaude, comme à la poêle. Les tranches de gigot se traitent de la même façon : 12 minutes environ à 180 °C pour des tranches d’une centaine de grammes, d’après Ninja, et la même sonde.

Pièce	Poids ou épaisseur	Température	Temps	Retourner	À cœur
Côtelettes d’agneau	85 g environ, 4 pour 340 g	180 °C	12 min environ	oui, à mi-cuisson	sortie à 56 °C ; 58 à 60 °C après repos
Côtelettes épaisses	2 à 3 cm	200 °C	12 à 16 min	oui, à mi-cuisson	sortie à 56 °C ; 58 à 60 °C après repos
Tranches de gigot	100 g environ	180 °C	12 min environ	oui, à mi-cuisson	sortie à 56 °C ; 58 à 60 °C après repos
Côtelettes marinées	85 g environ	180 °C	12 min environ, à surveiller	oui, à mi-cuisson	sortie à 56 °C ; 58 à 60 °C après repos