Salade tiède au reste de gigot d’agneau halal et pois chiches, en 10 minutes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la en lanières de 1 cm, en retirant le gras figé qui ne fondra pas en une minute de poêle.

2. Étape 2

   Égouttez et rincez les pois chiches. Lavez et essorez la roquette et les herbes, et séchez-les dans un linge.

3. Étape 3

   Émincez l’oignon rouge très fin et laissez-le 5 minutes dans le jus d’un demi-citron avec une pincée de sel, le temps qu’il s’adoucisse.

4. Étape 4

   Faites chauffer 2 cuillères d’huile à feu vif, jetez les pois chiches et le cumin et faites-les sauter 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent par endroits.

5. Étape 5

   Ajoutez les lanières de gigot et remuez 1 minute seulement, jusqu’à ce que ça fume. La viande est cuite : il s’agit juste de la réchauffer à cœur.

6. Étape 6

   Mettez la roquette et les herbes grossièrement ciselées dans un grand saladier, versez la poêlée brûlante dessus et mélangez une fois.

7. Étape 7

   Assaisonnez du reste d’huile, du jus de l’autre demi-citron, du sumac, de sel et de poivre, émiettez la feta par-dessus et servez tiède, tout de suite.

8. Étape 8

   Un reste de viande ne se réchauffe qu’une seule fois : cette salade se mange dans l’heure et ne se garde pas pour le lendemain.

Le conseil du boucherVersez la poêlée brûlante sur les herbes, et non l’inverse. La chaleur fait juste tomber les feuilles ; mélangées dans la poêle, elles cuisent et deviennent grises.

Pour accompagner Du pain pita grillé, un yaourt à la menthe et des quartiers de citron.