Gigot tranché à la plancha, ail et persil
Des tranches de gigot saisies comme des steaks sur une plancha bien chaude. Une persillade à l’ail avant de servir. Le gigot des soirs de semaine, quelques minutes de cuisson, sans allumer le four.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 15 mincuisson
- 3 minrepos
- Facileniveau
Tous les joursBarbecue
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les tranches du réfrigérateur 20 minutes avant. Sortez la viande de son emballage et séchez-la bien au papier absorbant.
- Étape 2
Préparez la persillade. Hachez finement l’ail et le persil ensemble, au couteau, et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Gardez-la à portée de main.
- Étape 3
Chauffez la plancha à feu vif, ou une grande poêle en fonte. Huilez légèrement les tranches plutôt que la plaque. Salez-les et posez-les sans qu’elles se touchent. Elles doivent grésiller dès le contact.
- Étape 4
Comptez 3 à 4 minutes par face pour une tranche de 2 cm, sans les bouger. Retournez-les quand elles se décollent seules et que le bord est brun.
- Étape 5
Après le retournement, de petites perles de jus rose montent à la surface. C’est le signe du rosé. À la sonde, piquée au milieu de la chair sans toucher l’os, sortez-les à 56 °C. Elles atteignent 58 à 60 °C au repos.
- Étape 6
Baissez le feu. Versez la persillade sur la plancha, à côté de la viande, et remuez-la 30 secondes. L’ail doit blondir sans brunir. Répartissez-la aussitôt sur les tranches.
- Étape 7
Laissez reposer 3 minutes sur un plat chaud. Arrosez d’un filet de citron, ajoutez la fleur de sel et un tour de poivre, et servez.
Le conseil du boucherGlissez la pointe du couteau autour du petit os rond pour l’ôter. Puis coupez la tranche en lamelles, en travers des fibres. Une tranche de gigot réunit plusieurs muscles. Regardez le sens des fibres de chacun avant de couper.
Pour accompagner Des pommes de terre sautées, ou une salade de tomates à l’oignon.
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Le conseil du boucher.
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