Filet et escalope de poulet à l’air fryer

Par l’atelier Le Boucher — Maison Asloum · 17 octobre 2026 · 2 min de lecture

L’essentiel

Comptez 15 à 18 minutes à 200 °C pour un filet de poulet de 150 g, dans un air fryer (friteuse sans huile) préchauffé. Si vous en mettez quatre, 18 à 22 minutes. Une escalope ou un filet fin, 10 à 18 minutes. Des aiguillettes, 8 à 12 minutes. Huilez-les au pinceau et retournez-les à mi-cuisson. Le poulet est cuit à 74 °C à cœur ; laissez-le reposer trois à cinq minutes.

Filets de Poulet (entiers ou escalopes) halal, hors du pack

Les repères

Ninja compte 15 à 18 minutes à 200 °C pour deux filets de 150 g badigeonnés d’huile, et 18 à 22 minutes pour quatre. Cosori donne 15 à 22 minutes autour de 200 °C pour des filets de 225 à 280 g. Pour des filets fins de 140 g, 10 à 18 minutes, et 8 à 12 minutes pour 450 g d’aiguillettes. Philips, pour de gros filets d’environ 300 g, compte 33 à 35 minutes à 180 °C.

Le blanc est maigre : il sèche dès qu’il dépasse sa cuisson. Prenez le bas de la fourchette, sondez, et ajoutez deux minutes s’il le faut, plutôt que l’inverse.

Une épaisseur égale

Un filet est épais d’un côté, fin de l’autre : la pointe est cuite bien avant le centre. Aplatissez-le légèrement entre deux feuilles de papier cuisson, ou ouvrez-le en portefeuille. Une escalope se prépare de la même façon : d’épaisseur égale, elle cuit d’un seul tenant.

Séchez la viande, huilez-la au pinceau et assaisonnez. Une marinade au citron, au yaourt ou aux épices garde le blanc moelleux ; essuyez l’excès avant la cuisson. Pour des escalopes panées, vaporisez un peu d’huile sur la panure : elle dore au lieu de rester farineuse.

Préchauffer et espacer

Préchauffez à vide, 3 minutes environ. Posez les filets à plat, en une couche, sans qu’ils se touchent : quatre filets dans un panier moyen. Les filets et les escalopes se retournent à la pince, les aiguillettes se secouent à mi-cuisson.

Au-delà de quatre filets, faites deux fournées. Un panier chargé allonge la cuisson et la rend inégale : un filet cuit au bord, un autre encore cru au centre.

74 °C, puis repos

La volaille se mange cuite : 74 °C à cœur pour les morceaux, selon Santé Canada. Piquez la sonde par le côté, au centre de la partie épaisse. La chair doit être blanche et nacrée, le jus clair.

Laissez reposer trois à cinq minutes, sous une feuille si vous voulez le garder chaud : le jus se répartit et ne coule pas sur la planche. Tranché froid, le filet va en salade ou en wrap ; les restes se rangent au réfrigérateur sans tarder, jamais plus de deux heures à température ambiante.

Pièce	Poids ou épaisseur	Température	Temps	Retourner	À cœur
Filets de poulet, 2 pièces	150 g pièce	200 °C	15 à 18 min	oui, à mi-cuisson	74 °C
Filets de poulet, 4 pièces	150 g pièce	200 °C	18 à 22 min	oui, à mi-cuisson	74 °C
Gros filet	225 à 300 g	180 à 200 °C	15 à 22 min à 200 °C, 33 à 35 min à 180 °C	oui, à mi-cuisson	74 °C
Escalope ou filet fin	140 g environ	200 °C	10 à 18 min	oui, à mi-cuisson	74 °C
Aiguillettes	450 g	200 °C	8 à 12 min	secouer à mi-cuisson	74 °C