Name: Salade de poulet grillé façon César
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de filets de poulet entiers; 2 cœurs de laitue romaine; 4 tranches de pain de campagne rassis; 60 g de fromage à pâte dure, en morceau; 1 gousse d’ail; 2 filets d’anchois à l’huile (facultatif); 3 cuillères à soupe de yaourt nature à la grecque; Le jus d’un demi-citron; 5 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de paprika doux; Sel et poivre

Salade de poulet grillé façon César

Des filets ouverts en deux, grillés à la poêle, tranchés tièdes sur une romaine croquante. Des croûtons dorés et des copeaux de fromage par-dessus. La sauce se monte au bol, au yaourt, au citron et à l’ail.

4personnes

15 minpréparation

12 mincuisson

3 minrepos

Facileniveau

En moins de 30 min

Pas à pas

Étape 1
Ouvrez chaque filet en deux dans l’épaisseur, en portefeuille, pour obtenir deux tranches d’environ 1 cm. Badigeonnez-les d’une cuillère à soupe d’huile. Salez et poivrez. Saupoudrez de paprika.
Étape 2
Préparez la sauce. Râpez l’ail dans un bol, ajoutez les anchois écrasés à la fourchette si vous en mettez, le yaourt, le jus de citron et un tiers du fromage râpé fin. Versez 2 cuillères à soupe d’huile en fouettant. Poivrez, puis goûtez avant de saler.
Étape 3
Coupez le pain en cubes de 2 cm. Faites-les dorer 4 à 5 minutes à feu moyen dans une poêle avec le reste de l’huile, en remuant. Réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 4
Chauffez une poêle-gril ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Posez les tranches de poulet et laissez-les 3 minutes sans les bouger. Retournez-les et comptez 2 à 3 minutes.
Étape 5
Le poulet est cuit quand la chair est blanche à cœur et que la sonde indique 74 °C au centre d’une tranche épaisse. Laissez-le reposer 3 minutes sur une planche, puis tranchez-le en biais.
Étape 6
Pendant le repos, lavez la romaine et essorez-la. Coupez-la en gros morceaux. Taillez le reste du fromage en copeaux avec un économe.
Étape 7
Mélangez la salade avec la sauce juste avant de servir, pour qu’elle reste croquante. Posez le poulet tiède par-dessus, puis les croûtons et les copeaux de fromage.

Le conseil du boucherOuvrez le filet en portefeuille, la lame tenue à plat et la paume posée dessus. Arrêtez-vous à un centimètre du bord. Il passe de trois centimètres à un seul et cuit en six minutes. Les bords ne sèchent plus en attendant le cœur.

Pour accompagner Du pain de campagne. La salade suffit en plat unique.