Poulet entier à l’air fryer

Ce que disent les fabricants

Philips donne 50 à 55 minutes à 180 °C pour un poulet entier de 1,2 à 1,5 kg. C’est dans le guide de son grand modèle. Il demande aussi que les cuisses ne touchent pas la résistance. Cosori monte à 55 à 60 minutes autour de 180 °C pour un poulet d’environ 2 kg. Un autre de ses guides compte 35 à 38 minutes vers 185 °C pour un demi-poulet d’environ 900 g.

Ces temps valent pour un poulet sorti du réfrigérateur, sans farce, dans un appareil assez grand pour que l’air circule tout autour. Le poulet prêt à cuire de la maison, d’environ 1,5 kg, entre dans la fourchette de Philips ; le poulet fermier, autour de 1,8 kg, demande un grand panier, ou d’être coupé en deux.

Le panier d’abord

Avant d’allumer, posez le poulet cru dans le panier vide : il doit y tenir sans toucher les parois ni la résistance, avec un peu d’air autour. Un petit panier convient aux morceaux, pas au poulet entier ; découpez-le alors, et suivez nos pages sur les cuisses et les pilons à l’air fryer.

Si le poulet est trop haut, ouvrez-le en deux le long de la colonne, au couteau ou aux ciseaux, et cuisez les deux moitiés côte à côte, peau dessus : c’est ainsi que Cosori cuit son demi-poulet. Ouvert, il cuit plus vite et de façon plus égale.

Préparer le poulet

Gardez le poulet au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Ne le rincez pas : Santé Canada le déconseille, l’eau projette les bactéries sur l’évier et le plan de travail. Ouvrez l’emballage 10 à 20 minutes avant la cuisson et séchez la peau au papier absorbant, dehors comme dedans : une peau sèche dore, une peau humide cuit à la vapeur.

Frottez-le d’un peu d’huile, salez, poivrez, ajoutez du paprika ou du ras el hanout, et glissez un demi-citron et une gousse d’ail dans la cavité. Ficelez les cuisses contre le corps : le poulet est plus compact, il cuit plus régulièrement, et les cuisses ne risquent pas de toucher la résistance.

Blancs dessous, puis sur le dos

Préchauffez l’appareil si votre notice le prévoit : Cosori juge 3 minutes suffisantes, Philips dit le préchauffage inutile pour son modèle. Posez le poulet blancs dessous pour la première moitié de la cuisson : les cuisses, plus épaisses, reçoivent la chaleur du haut, et les blancs restent à l’abri.

À mi-cuisson, retournez-le sur le dos avec deux grandes cuillères ou une pince, sans percer la peau, et laissez dorer. Le gras rendu tombe au fond du tiroir : s’il fume, videz-le au moment de retourner le poulet, avec précaution, car il est brûlant.

74 °C dans la cuisse, puis repos

Comme au four, la seule mesure sûre est la température à cœur. Piquez la sonde au creux de la cuisse, dans la partie épaisse, sans toucher l’os : elle doit afficher au moins 74 °C, le minimum de sécurité retenu par les autorités américaines pour une volaille, entière ou en morceaux, et le jus doit couler clair. Au Canada, les autorités retiennent 82 °C pour une volaille entière ; plus cuite, la cuisse se détache mieux et perd sa teinte rosée près de l’os.

Posez le poulet sur une planche, couvrez-le d’une feuille sans serrer et laissez-le reposer dix minutes : le jus redescend dans les blancs. Découpez les cuisses à la jointure, levez les blancs, et rangez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, chair détachée de la carcasse. Pour la cuisson au four, voyez notre page « Poulet rôti : le temps de cuisson selon le poids ».