Name: Batbout farcis à la kefta
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de steaks de kefta; Pour les batbout : 250 g de farine, 250 g de semoule fine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 5 g de levure de boulanger sèche, environ 30 cl d’eau tiède; 2 tomates; 1 oignon rouge; 1/2 bouquet de coriandre; 1/2 bouquet de persil plat; 150 g de yaourt nature; 1 gousse d’ail; 1 pincée de cumin moulu; 1 cuillère à café de harissa (facultatif); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; Sel

Batbout farcis à la kefta

De petits pains marocains cuits à la poêle, qui gonflent en se creusant d’une poche. Dedans, un steak de kefta grillé, de la tomate, de l’oignon et des herbes. La pâte lève pendant que vous faites autre chose. Cuisson et garnissage, trois quarts d’heure.

4personnes

30 minpréparation

30 mincuisson

1 h 15repos

Moyenneniveau

RamadanTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure. Versez l’eau tiède peu à peu et pétrissez 10 minutes. La pâte doit être souple et coller à peine. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 2
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 boules. Étalez-les au rouleau en disques de 12 cm sur 1 cm d’épaisseur. Posez-les sur un torchon saupoudré de semoule. Couvrez et laissez lever encore 15 minutes.
Étape 3
Chauffez une poêle à fond épais à feu moyen-doux, sans matière grasse. Faites cuire les batbout 3 à 4 minutes par face, trois ou quatre à la fois. Ils gonflent et se creusent d’une poche. Gardez-les dans un torchon pour qu’ils restent souples.
Étape 4
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec l’ail râpé, le cumin, la harissa et une pincée de sel. Coupez les tomates en dés, l’oignon en fines lamelles, et ciselez les herbes.
Étape 5
Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les steaks de kefta 3 à 4 minutes par face, sans les écraser. Ils doivent être cuits à cœur, à 70 °C à la sonde, sans aucune trace rosée au centre.
Étape 6
Coupez les steaks en lanières. Ouvrez chaque batbout sur un côté, au couteau, pour dégager la poche.
Étape 7
Garnissez de kefta, de tomate, d’oignon et d’herbes, avec une cuillerée de sauce au yaourt. Servez pendant que le pain est tiède. Pressé, prenez des batbout du commerce, réchauffés 1 minute par face à la poêle.

Le conseil du boucherN’appuyez pas sur les steaks avec la spatule. Vous chassez leur jus dans la poêle et ils sèchent. Retournez-les une seule fois, quand ils se décollent seuls du fond.

Pour accompagner Une salade de carottes au cumin, ou un bol de soupe.