Steaks de kefta halal poêlés et écrasé de pois chiches, en 20 minutes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les steaks de leur emballage et épongez-les. Laissez-les 10 minutes à température de la cuisine pendant que vous préparez le reste.

2. Étape 2

   Égouttez et rincez les pois chiches. Faites-les chauffer 4 minutes dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive, l’ail écrasé et le cumin.

3. Étape 3

   Écrasez-les grossièrement à la fourchette, hors du feu, avec le yaourt et le jus d’un demi-citron. Gardez des morceaux entiers : ce n’est pas un houmous. Salez, poivrez, couvrez.

4. Étape 4

   Faites chauffer une poêle à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’une goutte d’eau y danse. Ajoutez alors une cuillère d’huile.

5. Étape 5

   Saisissez les steaks 3 minutes sur la première face sans les bouger ni les écraser, puis 2 minutes sur la seconde. Visez 71 °C à cœur pour une viande hachée.

6. Étape 6

   Débarrassez-les sur une assiette chaude et laissez-les reposer 5 minutes : le jus se redistribue au lieu de couler dans l’assiette.

7. Étape 7

   Servez sur l’écrasé de pois chiches, avec l’oignon rouge en fines lamelles, la coriandre et le reste du citron en quartiers.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherN’appuyez jamais sur un steak de kefta avec la spatule. Chaque pression chasse le jus, et c’est ce jus qui fait la différence entre une viande hachée moelleuse et une semelle.

Pour accompagner Du pain pita tiède, des crudités et une sauce au yaourt à la menthe.