Bombine ardéchoise à l’agneau

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le collier d’agneau de son emballage. Faites-le colorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte.

3. Étape 3

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, taillez les carottes en rondelles.

4. Étape 4

   Remettez la viande, ajoutez les légumes, l’ail, le bouquet garni et juste 30 cl de bouillon : la bombine cuit presque à sec. Salez et poivrez.

5. Étape 5

   Couvrez hermétiquement et laissez cuire 2 h 15 à feu très doux, sans remuer, en vérifiant de temps en temps qu’il reste un fond de liquide.

6. Étape 6

   En fin de cuisson, la viande se défait à la fourchette et les pommes de terre ont confit dans le jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, placez au réfrigérateur en boîte fermée en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe peu de liquide est la clé : la bombine ne doit pas baigner. Les pommes de terre confisent dans la vapeur et le gras de la viande.

Pour accompagner Rien de plus qu’une salade verte : c’est un plat complet, viande et légumes réunis.